Importance des systèmes de réfrigération dans l’industrie alimentaire

Avez-vous déjà pensé aux processus par lesquels passent les aliments avant d’arriver dans votre assiette ? Par exemple, la conservation à froid est élémentaire pour ralentir l’apparition de germes provoquant la détérioration des produits, et il existe des appareils tels que les évaporateurs de CO2 qui garantissent leur sécurité maximale. Si vous souhaitez en savoir plus sur les systèmes de réfrigération dans l’industrie alimentaire, poursuivez la lecture de cet article.

Pour atteindre l’objectif d’éviter la perte de denrées alimentaires due aux dommages causés par les bactéries et pour les conserver dans un état optimal, il est nécessaire de disposer d’un appareil de réfrigération adéquat. D’autre part, il est important de pouvoir contrôler la température dont chaque produit a besoin pour maintenir ses meilleures conditions.

Les systèmes de réfrigération dans l’industrie alimentaire sont nécessaires dès la phase de production et permettent d’augmenter la durée de vie commerciale des aliments. Cette nécessité de préserver la chaîne du froid s’étend également aux étapes de transformation et de stockage, mais varie selon la nature des produits.

Humidité relative dans la conservation des aliments

L’humidité relative dans la conservation des aliments est un autre aspect à prendre en compte dans ce domaine, car elle exerce une forte influence sur le stockage à froid. Ce concept s’entend comme le rapport entre la pression partielle de la vapeur d’eau et sa pression de saturation à une température donnée.

En ce sens, il faut prêter attention aux humidités relatives élevées, car elles favorisent la croissance de micro-organismes, particulièrement lorsque les aliments sont stockés à des températures élevées. De plus, l’évaporation de l’eau et la perte de poids qui y est liée diminuent avec une pression de vapeur décroissante. Voyons un exemple pour clarifier cela :

Les micro-organismes ont la capacité de se reproduire lentement à une humidité relative de 75 %, mais cela entraîne des pertes de poids importantes. Cependant, pour des valeurs comprises entre 90 et 95 %, la perte de poids est minuscule et l’apparition de bactéries n’est contrôlable qu’avec une température de stockage proche de 0 °C.

Quels sont les effets de la réfrigération sur les aliments ?

Pour mieux comprendre les systèmes de réfrigération dans l’industrie alimentaire et la conservation par réfrigération des aliments que nous avons chaque jour dans notre assiette, prenons l’un des exemples les plus connus et les plus courants :

Effets de la réfrigération sur la viande

La conservation de la viande au froid aide à maintenir ses propriétés principales pendant longtemps. À l’état brut et à une température de -18 °C, c’est un aliment qui peut se conserver dans de bonnes conditions jusqu’à 15 mois et, s’il est emballé sous vide, cette durée pourrait être étendue à deux ou trois ans.

Cette température provoque la formation de cristaux de glace qui empêchent les micro-organismes d’absorber l’eau liquide nécessaire au fonctionnement de leur métabolisme. En vue d’un usage commercial, la conservation est réalisée d’une manière totalement différente.

L’usage habituel est de congeler la viande à -30 °C avec une vitesse d’air élevée pour ne pas rompre la fibre musculaire du produit. De cette manière, l’aliment est capable de rester frais jusqu’à 7 jours, mais il est recommandé de ne pas dépasser 3 jours à partir du moment où il est placé dans le réfrigérateur d’un supermarché.

Vous souvenez-vous quand nous parlions d’avoir un contrôle correct de la température ? C’en est l’une des raisons.

Qu’est-ce qu’un système de réfrigération industrielle ?

Les systèmes de réfrigération dans l’industrie alimentaire sont des dispositifs qui reposent sur des principes thermodynamiques et sont conçus pour faciliter la libération de la chaleur irrécupérable vers notre environnement. Ils peuvent être différenciés selon leur conception ou leur principe de fonctionnement de base, que ce soit par l’eau, l’air ou une combinaison des deux.

Un aspect à souligner est que les effets environnementaux de ces appareils varient selon leur configuration, mais l’objectif est toujours d’augmenter l’efficacité énergétique totale et de réduire les émissions dans l’eau. En ce sens, les évaporateurs de CO2 d’Inditer sont la meilleure alternative du marché pour répondre aux enjeux environnementaux.

Aspects environnementaux des systèmes de réfrigération

Ces systèmes de réfrigération dans l’industrie alimentaire que nous commercialisons font partie d’une ligne conçue pour protéger l’environnement, en respectant les normes de sécurité les plus élevées pour leur utilisation dans les chambres de réfrigération et de conservation, entre autres applications de stockage et de production.

Disposer d’un équipement de qualité et préparé pour contrôler la chaîne du froid nous permet de maintenir tous les aliments dans un état de conservation et de commercialisation optimal. Cette fonction qu’ils remplissent est une avancée en termes de durabilité et de respect de l’environnement, car elle nous permet de réduire la production de déchets polluants.

De plus, il convient d’ajouter que le CO2 est un réfrigérant naturel très utilisé actuellement dans ces processus et qu’il est considéré comme une solution d’avenir.

Comment fonctionne un système de réfrigération ?

Les systèmes de réfrigération dans l’industrie alimentaire, et en général, fonctionnent en faisant s’évaporer le réfrigérant qui circule à l’intérieur, passant ainsi de l’état liquide à l’état gazeux. C’est ce qui provoque le refroidissement et remplit sa fonction. C’est un effet similaire à celui que vous pouvez ressentir en déposant une goutte d’alcool sur votre peau et en sentant le froid lors de son processus d’évaporation.

Pour maintenir le fonctionnement d’un système de réfrigération, le gaz doit revenir à son état liquide grâce au compresseur. Si celui-ci remplit correctement sa fonction, le gaz doit être chaud et soumis à une haute pression. L’étape suivante consiste à le refroidir dans le condenseur pour qu’il redevienne liquide et recommence le processus.

Nous espérons que cet article sur l’importance des systèmes de réfrigération dans l’industrie alimentaire vous aura été utile. N’oubliez pas qu’Inditer est à votre disposition pour tout service concernant les systèmes de réfrigération domestique, commerciale, industrielle et automobile.

N’hésitez pas à nous contacter au 957 664 142 ou en remplissant le formulaire sur notre site web. Nous serons ravis d’analyser votre cas de manière personnalisée et de vous conseiller en vous offrant la meilleure solution du marché.