Importância dos sistemas de refrigeração na indústria alimentar

Já alguma vez tinha pensado nos processos pelos quais a comida passa antes de a levar à boca? Por exemplo, a conservação a frio é elementar para abrandar o aparecimento de germes que provocam a deterioração dos produtos e existem aparelhos como os evaporadores de CO2 que garantem a máxima segurança dos mesmos. Se quiser saber mais sobre os sistemas de refrigeração na indústria alimentar, continue a ler este artigo.

Para cumprir o objetivo de evitar a perda de alimentos devido aos danos causados pelas bactérias e conservá-los no seu estado ideal, é necessário dispor de um aparelho de refrigeração adequado. Por outro lado, é importante poder ter um controlo da temperatura que cada produto necessita para manter as suas melhores condições.

Os sistemas de refrigeração na indústria alimentar são necessários desde a fase de produção e, graças a eles, é possível aumentar a vida comercial da comida. Esta necessidade de conservar a cadeia de frio estende-se também às etapas de processamento e armazenamento, mas varia em função da natureza dos produtos.

Humidade relativa na conservação de alimentos

A humidade relativa na conservação de alimentos é outro aspeto a ter em conta nesta matéria, uma vez que exerce uma forte influência no armazenamento a frio. O conceito entende-se como a relação entre a pressão parcial de vapor de água e a sua pressão de saturação a uma determinada temperatura.

Neste sentido, é necessário prestar atenção às humidades relativas elevadas, pois estas impulsionam o crescimento de microrganismos, particularmente quando se armazenam alimentos a temperaturas altas. Além disso, a evaporação da água e a perda de peso ligada a esta diminuem com uma pressão de vapor decrescente. Vamos ver um exemplo para esclarecer:

Os microrganismos têm a capacidade de se reproduzir lentamente a uma humidade relativa de 75 %, mas isto acarreta perdas de peso elevadas. No entanto, em valores entre os 90 e os 95 %, a perda de peso é minúscula e o aparecimento de bactérias apenas é controlável com uma temperatura de armazenamento próxima dos 0 ºC.

Quais são os efeitos da refrigeração nos alimentos?

Para compreender melhor os sistemas de refrigeração na indústria alimentar e a conservação por refrigeração nos alimentos que temos todos os dias no nosso prato, vamos apresentar um dos exemplos mais conhecidos e comuns:

Efeitos da refrigeração na carne

A conservação da carne a frio ajuda a manter as suas propriedades principais durante um longo período. No seu estado cru e a uma temperatura de -18 ºC, é um alimento que pode aguentar em boas condições até 15 meses e, se for embalado em vácuo, a duração poderá ser alargada até aos dois ou três anos.

Esta temperatura faz com que se formem cristais de gelo que impedem os microrganismos de absorver água líquida para que o seu metabolismo funcione. No que toca ao uso comercial, a conservação é realizada de uma forma totalmente diferente.

O habitual é congelar a carne a -30 ºC e com uma velocidade do ar elevada para que não se quebre a fibra muscular do produto. Desta forma, o alimento é capaz de se manter fresco até 7 dias, mas o recomendado é que não passem mais de 3 dias desde que é colocado no frigorífico de um supermercado.

Lembra-se de quando falámos sobre ter um controlo correto da temperatura? Esta é uma das razões.

O que é um sistema de refrigeração industrial?

Os sistemas de refrigeração na indústria alimentar são dispositivos que se baseiam em princípios termodinâmicos e são concebidos para facilitar a libertação do calor irrecuperável para o nosso ambiente. Podem diferenciar-se segundo o seu design ou pelo seu princípio básico de funcionamento, seja através de água, ar ou uma combinação de ambos.

Um aspeto a destacar é que os efeitos ambientais destes aparelhos variam consoante a sua configuração, mas o propósito é sempre aumentar a eficiência energética total e reduzir as emissões para a água. Neste sentido, os evaporadores de CO2 da Inditer são a melhor alternativa do mercado para responder aos desafios ambientais.

Aspetos ambientais dos sistemas de refrigeração

Estes sistemas de refrigeração na indústria alimentar que comercializamos fazem parte de uma linha pensada para proteger o ambiente, cumprindo os mais elevados padrões de segurança na sua utilização em câmaras de refrigeração e conservação, entre outras aplicações de armazenamento e produção.

Ter um equipamento de qualidade e preparado para controlar a cadeia de frio permite-nos manter todos os alimentos num estado de conservação e comercialização ideal. Esta função que desempenham é um avanço em termos de sustentabilidade e cuidado com o ambiente, uma vez que nos permite reduzir a geração de resíduos poluentes.

Além disso, cabe acrescentar que o CO2 é um refrigerante natural muito utilizado atualmente nestes processos e fala-se dele como uma promessa para se manter no futuro.

Como funciona um sistema de refrigeração?

Os sistemas de refrigeração na indústria alimentar, e em geral, funcionam fazendo com que o refrigerante que circula no seu interior se evapore, passando assim do estado líquido ao gasoso. É isto que faz com que arrefeça e cumpra a sua função. É algo semelhante ao efeito que pode experienciar ao colocar uma gota de álcool sobre a pele e sentir o frio no seu processo de evaporação.

Para manter o funcionamento de um sistema de refrigeração, o gás necessita de regressar novamente ao seu estado líquido através do compressor. Se este cumprir corretamente a sua função, o gás deverá estar quente e submetido a alta pressão. O passo seguinte é arrefecer no condensador e, assim, volta a transformar-se em líquido para reiniciar o processo.

Esperamos que este artigo sobre a importância dos sistemas de refrigeração na indústria alimentar lhe tenha sido útil. Lembre-se de que na Inditer estamos à sua disposição para qualquer serviço de sistemas de refrigeração doméstica, comercial, industrial e automóvel.

Não hesite em contactar-nos através do número de telefone 957 664 142 ou preenchendo o formulário na nossa página Web. Teremos todo o gosto em analisar o seu caso de forma personalizada e aconselhá-lo, oferecendo-lhe a melhor solução do mercado.