Assegurar que os alimentos se encontram em perfeito estado desde a sua produção até à sua venda não é tão simples. Muitos dos produtos que se consomem requerem medidas de conservação determinadas que garantam a sua qualidade. É aqui que é importante conhecer o que é a cadeia de frio e porque é tão relevante.
Na Inditer, como especialistas em climatização e refrigeração industrial, falaremos sobre o que é a cadeia de frio e como assegurar que se desenvolve corretamente.
A cadeia de frio refere-se ao conjunto de processos que se realizam para manter os alimentos a baixas temperaturas durante cada uma das suas fases de fornecimento. Este compreende desde que os produtos são produzidos ou obtidos até chegarem ao consumidor final.
É de suma importância manter o controlo da temperatura durante cada parte do que é a cadeia de frio. Desta forma, garantimos a qualidade do produto e que este permanece sempre nas melhores condições.
Do mesmo modo, recordamos que se devem seguir as normas vigentes quanto à conservação de produtos refrigerados ou congelados. Estas regulam a temperatura atribuída a cada tipo de alimento para que possam preservar-se corretamente.
Uma adequada manutenção da temperatura durante toda a cadeia de frio previne a proliferação de microrganismos, o que permitirá entregar o produto em condições ótimas aos consumidores.
Sabendo o que é a cadeia de frio, podemos deduzir qual é a sua importância para o setor alimentar e porque é tão essencial assegurar que não se rompe durante nenhuma das suas etapas.
Romper a cadeia de frio produzir-se-á se se elevar a temperatura a que se encontra o alimento. Ainda que ocorra durante um breve período de tempo, isto pode ter graves consequências sobre a qualidade do produto final.
Durante a ruptura do que é a cadeia de frio, a atividade microbiana reativa-se. Ainda que depois se congele de imediato, o alimento, em consequência, deixa de ser apto para o seu consumo, já que pode provocar intoxicações alimentares e perdeu grande parte dos seus valores nutricionais.
Por conseguinte, é de vital importância cuidar de cada uma das fases que compõem a cadeia de frio: criação/colheita/produção do alimento, transporte, armazenamento, embalagem, distribuição até à sua venda. Desta forma, asseguraremos que o produto se encontra sempre nas melhores condições e que chega corretamente ao seu destino final, o consumidor.
Como podemos certificar-nos de que não houve uma ruptura na cadeia de frio e de que o produto se encontra em perfeitas condições para o seu consumo? Ao haver tantas partes num mesmo processo, é complicado detetar em qual delas se produziu a ruptura.
No entanto, observando o produto podemos saber se este se conservou de forma adequada ou não. O maior indício disso é a formação de geada na embalagem ou no alimento. Ao descongelar-se, o gelo converte-se em água, e quando este volta a congelar-se, a água converter-se-á em geada.
Outras formas de ver se os produtos foram bem conservados é se este não se concentrou em blocos compactos.
Então, de que forma nos asseguramos de que não se produz nenhuma rutura durante a cadeia de frio?
Na Inditer sabemos a importância de contar com o equipamento e a tecnologia adequada para garantir que todos os produtos se encontram em perfeito estado. Adquirir evaporadores industriais, sejam normais ou evaporadores de CO2, é uma boa opção para utilizar em câmaras frigoríficas para congelação e conservação de alimentos.
Uma falha na maquinaria utilizada poderia provocar fortes perdas no curto e longo prazo. A nossa produção está respaldada por processos administrativos que contam com o certificado de qualidade UNE-EN ISO 9001-2015.
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