Assicurarsi che gli alimenti siano in perfetto stato dalla produzione alla vendita non è così semplice. Molti dei prodotti consumati richiedono specifiche misure di conservazione che ne garantiscano la qualità. È qui che diventa importante sapere cos’è la catena del freddo e perché è così rilevante.
Noi di Inditer, in qualità di esperti in climatizzazione e refrigerazione industriale, ti parleremo di cos’è la catena del freddo e di come assicurarti che si sviluppi correttamente.
Cos’è la catena del freddo?
La catena del freddo si riferisce all’insieme dei processi messi in atto per mantenere gli alimenti a basse temperature durante ogni fase della fornitura. Questa comprende il periodo che va dalla produzione o dall’ottenimento dei prodotti fino al loro arrivo al consumatore finale.
È di fondamentale importanza mantenere il controllo della temperatura in ogni fase della catena del freddo. In questo modo garantiamo la qualità del prodotto e che rimanga sempre nelle migliori condizioni.
Allo stesso modo, ti ricordiamo che vanno seguite le norme vigenti in materia di conservazione dei prodotti refrigerati o congelati. Queste regolano la temperatura assegnata a ogni tipo di alimento affinché possa essere preservato correttamente.
Un corretto mantenimento della temperatura durante tutta la catena del freddo previene la proliferazione di microrganismi, permettendo di consegnare il prodotto in condizioni ottimali ai consumatori.
Perché la catena del freddo è importante?
Sapendo cos’è la catena del freddo, possiamo dedurre la sua importanza per il settore alimentare e perché sia così essenziale assicurarsi che non si interrompa in nessuna delle sue fasi.
- Allunga la vita utile dell’alimento.
- Facilita il trasporto di prodotti deperibili su lunghe distanze.
- Permette a questi ultimi di mantenere le proprie proprietà nutrizionali per un periodo di tempo più lungo.
- Rallenta la crescita microbica e la proliferazione di determinati microrganismi.
Conseguenze dell’interruzione della catena del freddo
L’interruzione della catena del freddo si verifica se la temperatura a cui si trova l’alimento aumenta. Anche se accade per un breve periodo, ciò può avere gravi conseguenze sulla qualità del prodotto finale.
Durante l’interruzione della catena del freddo, l’attività microbica si riattiva. Anche se venisse ricongelato istantaneamente, l’alimento, di conseguenza, non è più idoneo al consumo, poiché può causare intossicazioni alimentari e ha perso gran parte dei suoi valori nutrizionali.
Pertanto, è di vitale importanza curare ognuna delle fasi che compongono la catena del freddo: allevamento/raccolto/produzione dell’alimento, trasporto, stoccaggio, imballaggio, distribuzione fino alla vendita. In questo modo, ci assicureremo che il prodotto sia sempre nelle migliori condizioni e che arrivi correttamente alla sua destinazione finale, il consumatore.
Come rilevare se c’è stata un’interruzione nella catena del freddo
Come possiamo accertarci che non ci sia stata un’interruzione nella catena del freddo e che il prodotto sia in perfette condizioni per il consumo? Essendoci così tante fasi in un unico processo, è complicato individuare in quale di esse si sia verificata l’interruzione.
Tuttavia, osservando il prodotto possiamo capire se è stato conservato adeguatamente o meno. L’indizio principale è la formazione di brina sulla confezione o sull’alimento. Scongelandosi, il ghiaccio diventa acqua e, quando questa ricongela, si trasforma in brina.
Un altro modo per verificare se i prodotti sono stati ben conservati è controllare se non si sono formati blocchi compatti.
Mantenere la catena del freddo: come fare?
Quindi, in che modo ci assicuriamo che non si verifichi alcuna interruzione durante la catena del freddo?
Noi di Inditer conosciamo l’importanza di disporre delle attrezzature e della tecnologia adeguate per garantire che tutti i prodotti siano in perfetto stato. Acquistare evaporatori industriali, siano essi standard o evaporatori a CO2, è un’ottima opzione per l’uso in celle frigorifere per il congelamento e la conservazione degli alimenti.
Un guasto ai macchinari utilizzati potrebbe causare ingenti perdite a breve e lungo termine. La nostra produzione è supportata da processi amministrativi certificati secondo lo standard di qualità UNE-EN ISO 9001-2015.
Se vuoi saperne di più, puoi metterti in contatto con il nostro team di esperti.