Hai mai pensato ai processi che il cibo subisce prima di arrivare alla tua bocca? Ad esempio, la conservazione a freddo è fondamentale per rallentare la comparsa di germi che causano il deterioramento dei prodotti ed esistono apparecchi come gli evaporatori di CO2 che ne garantiscono la massima sicurezza. Se vuoi saperne di più sui sistemi di refrigerazione nell’industria alimentare, continua a leggere questo post.
Per raggiungere l’obiettivo di evitare la perdita di alimenti a causa dei danni causati dai batteri e conservarli nel loro stato ottimale, è necessario disporre di un apparecchio refrigerante adeguato. D’altra parte, è importante poter controllare la temperatura che ogni prodotto necessita per mantenere le sue migliori condizioni.
I sistemi di refrigerazione nell’industria alimentare sono necessari fin dalla fase di produzione e grazie ad essi è possibile aumentare la vita commerciale degli alimenti. Questa necessità di conservare la catena del freddo si estende anche alle fasi di lavorazione e stoccaggio, ma varia in funzione della natura dei prodotti.
Umidità relativa nella conservazione degli alimenti
L’umidità relativa nella conservazione degli alimenti è un altro aspetto da considerare in questa materia, poiché esercita una forte influenza sulla conservazione a freddo. Il concetto è inteso come il rapporto tra la pressione parziale del vapore acqueo e la sua pressione di saturazione a una data temperatura.
In questo senso, bisogna prestare attenzione alle elevate umidità relative, poiché favoriscono la crescita di microrganismi, in particolare quando gli alimenti vengono conservati a temperature elevate. Inoltre, l’evaporazione dell’acqua e la perdita di peso ad essa legata diminuiscono con una pressione di vapore decrescente. Vediamo un esempio per chiarire:
I microrganismi hanno la capacità di riprodursi lentamente a un’umidità relativa del 75%, ma ciò comporta elevate perdite di peso. Tuttavia, a valori tra il 90 e il 95%, la perdita di peso è minima e la nascita di batteri è controllabile solo con una temperatura di conservazione vicina a 0ºC.
Quali sono gli effetti della refrigerazione sugli alimenti?
Per comprendere meglio i sistemi di refrigerazione nell’industria alimentare e la conservazione tramite refrigerazione degli alimenti che abbiamo ogni giorno nel nostro piatto, facciamo uno degli esempi più noti e comuni:
Effetti della refrigerazione sulla carne
La conservazione della carne a freddo aiuta a mantenere le sue proprietà principali per lungo tempo. Nel suo stato crudo e a una temperatura di -18ºC è un alimento che può durare in buone condizioni fino a 15 mesi e se confezionato sottovuoto, la durata potrebbe estendersi fino a due o tre anni.
Questa temperatura fa sì che si formino dei cristalli di ghiaccio che impediscono ai microrganismi di assorbire acqua liquida per il funzionamento del loro metabolismo. Per quanto riguarda l’uso commerciale, la conservazione avviene in modo completamente diverso.
Di solito la carne viene congelata a -30 ºC e ad alta velocità dell’aria per evitare che la fibra muscolare del prodotto si rompa. In questo modo l’alimento è in grado di mantenersi fresco fino a 7 giorni, ma è consigliabile che non trascorrano più di 3 giorni da quando viene riposto nel frigorifero di un supermercato.
Ricordi quando parlavamo di avere un corretto controllo della temperatura? Questa è una delle ragioni.
Cos’è un sistema di refrigerazione industriale?
I sistemi di refrigerazione nell’industria alimentare sono dispositivi che si basano su principi termodinamici e sono progettati per facilitare il rilascio del calore irrecuperabile nel nostro ambiente. Possono essere differenziati in base al loro design o al loro principio di funzionamento di base, sia tramite acqua, aria o una combinazione di entrambi.
Un aspetto da sottolineare è che gli effetti ambientali di questi apparecchi variano in base alla loro configurazione, ma lo scopo è sempre quello di aumentare l’efficienza energetica totale e ridurre le emissioni nell’acqua. In questo senso, gli evaporatori di CO2 di Inditer sono la migliore alternativa sul mercato per rispondere alle sfide ambientali.
Aspetti ambientali dei sistemi di refrigerazione
Questi sistemi di refrigerazione nell’industria alimentare che commercializziamo fanno parte di una linea pensata per proteggere l’ambiente, rispettando i più alti standard di sicurezza nel loro uso in celle frigorifere e di conservazione, tra le altre applicazioni di stoccaggio e produzione.
Avere un’attrezzatura di qualità e pronta a controllare la catena del freddo ci permette di mantenere tutti gli alimenti in uno stato di conservazione e commercializzazione ottimale. Questa funzione che svolgono è un progresso in termini di sostenibilità e cura dell’ambiente, poiché ci permette di ridurre la generazione di rifiuti inquinanti.
Inoltre, va aggiunto che il CO2 è un refrigerante naturale molto utilizzato attualmente in questi processi e se ne parla come una promessa per il futuro.
Come funziona un sistema di refrigerazione?
I sistemi di refrigerazione nell’industria alimentare, e in generale, funzionano facendo evaporare il refrigerante che circola al loro interno, passando così dallo stato liquido a quello gassoso. È questo che li raffredda e li fa funzionare. È qualcosa di simile all’effetto che si può provare mettendo una goccia di alcol sulla pelle e sentendo il freddo nel suo processo di evaporazione.
Per mantenere il funzionamento di un sistema di refrigerazione il gas deve tornare allo stato liquido tramite il compressore. Se questo svolge correttamente la sua funzione, il gas dovrebbe essere caldo e sottoposto ad alta pressione. Il passo successivo è che si raffreddi nel condensatore e così si ritrasforma in liquido per ricominciare il processo.
Speriamo che questo post sull’importanza dei sistemi di refrigerazione nell’industria alimentare ti sia stato utile. Ricorda che in Inditer siamo a tua disposizione per qualsiasi servizio di sistemi di refrigerazione domestica, commerciale, industriale e automobilistica.
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